Das sagenhaft schöne Herbstwetter schreit ja geradezu nach einem guten Pilzrisotto. In der Oktoberausgabe der "Lust auf Genuss" habe ich auch prompt eine verlockende Version gefunden, die mir allerdings unnötig kompliziert schien. Hier ist meine Variante, die für zwei bis drei Personen reicht, je nach Hunger...
1 Zwiebel klein gehackt
1 Knoblauchzehe ebenfalls klein gehackt
250 g geputzte Pfifferlinge (die ganz großen Kameraden evtl. halbieren) in
2 El Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten.
250 g Risotto-Reis mit in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten weiter braten, dann mit
einem Schuss Sojasoße und
150 ml Weißwein ablöschen und nach und nach mit
750 ml Gemüsebrühe angießen, bis der Reis nach 20 bis 30 Minuten keine weitere Flüssigkeit mehr aufnimmt und das Risotto eine hübsch cremig-schleimige Konsistenz hat. Etwa 10 Minuten vor Schluss1 Hand voll getrockneter Aprikosen klein gewürfelt,
30 g Parmesan und
2 El Salbei gehackt unterrühren und mit
Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Bei meinem London-Trip am vergangenen Wochenende war ich wieder einmal umgeben von riesigen, nahezu perfekten Cookies. Klar sind die nach amerikanischem Vorbild gebacken – da mache ich mir gar nichts vor – aber die USA eignen sich nun mal nicht für einen Kurztrip und so reichte London, um mich in den Wahnsinn zu treiben mit der Frage: Wie machen die das nur? Ich habe also unzählige Rezepte verquirlt, die Quersumme gebildet und daraus die Wurzel gezogen... das Ergebnis ist dieses Rezept, mit dem ich schon ziemlich zufrieden bin (abgesehen davon, dass ich sie doch noch zu lange gebacken habe. Hier im Rezept habe ich die Backzeit schon verkürzt... Versuch macht kluch!) Diese Menge hier reicht für ein Blech. Ich setze darauf fünf gigantische the-bigger-the-better-Teigbatzen, um so mehr hat man pro Cookie von diesem weichen chewy-Anteil, der einen Cookie zum Cookie macht (unter anderem).
100 g Butter mit
1/2 Tl Salz
125 g Zucker (der darf auch gerne zur Hälfte braun sein)
1 Pk Vanillezucker und
1 Ei mixen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann
140 g Mehl mit
1 gehäuften Tl Natron (NIEMALS Backpulver!) und
3-4 El Kakao mischen und zu einem Teig verrühren. Anschließend noch
100 g wirklich dunkle Schokolade (z.B. 75%) groß hacken und unterrühren.
Mit größtmöglichem Abstand z.B. fünf Teigbatzen (einfach aufhäufen, nicht plattdrücken) auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 12 Minuten backen. Wenn die Cookies aus dem Ofen kommen müssen sie noch ziemlich weich sein! Noch fünf Minuten auf dem Blech ausruhen lassen und dann vorsichtig und besonders liebevoll auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Enjoy!
