Fischcurry aus Goa

Mein lieber Cousin mag diese Fischcurry furchtbar gerne. Gestern Abend habe ich die Gelegenheit genutzt und beim Kochen mal mitgeschrieben. Vielleicht ist er dann beim nächsten der Koch und ich der Gast?
Das original Rezept stammt aus einem kleinen indischen Kochbuch aus dem dahingeschiedenen Könemann Verlag. Ich koche es etwas anders – ich brauche mehr Soße! Ach so, das sollte vielleicht noch gesagt werden: Im Allgemeinen sind Currie aus Goa sehr exotisch (wie dieses hier) und sehr scharf (wie dieses hier). Ich meine scharf, so richtig. Wer mit den Chilli-Mengen überfordert ist, kann sie also erstmal getrost halbieren. Für 2 Portionen nehme ich 

2 große Pangasius Filets die während der Vorbereitung schon mal mit dem Saft einer 

1/2 Zitrone ziehen können

2 El Kokosflocken in etwas Wasser quellen lassen 

In einem Mörser (sehr authentisch) viel einfacher aber in einem Mixer bereite ich eine Paste aus

2 getrockneten roten Chillis

1/2 Tl Koriander (Pulver)

1 Tl Cumin (Kreuzkümmel)

4 Knoblauchzehen und

1 1/2 Tl Salz

In einer großen Pfanne werden dann

2 gehackte Zwiebeln in 

1 El Öl weich und hellbraun gebraten. 

Anschließend die Temperatur reduzieren und die Curry-Paste mit in die Pfanne geben. Ca. 2-3 Minuten mit braten und ab und an mit etwas Wasser besprenkeln damit sie nicht zu dunkel wird oder in der Pfanne ansetzt – die Gewürze könnten bei zu großer Hitze leicht bitter werden. Die Paste mit

1 Dose stückige Tomaten

6 Strauchtomaten und dem Saft einer

1/2 Zitrone ablöschen

3 grüne Chilli in Ringen und die aufgeweichten Kokosflocken dazugeben und die Soße etwa 10 Minuten einköcheln lassen.

Noch mal abschmecken, ob das mit dem Salz stimmt, dann die Pangasiusfilets in ca. 3 cm breite streifen schneiden und in die Soße legen. Jetzt bitte kein Gehampel mehr in der Pfanne, der Fisch ist durch den Zitronensaft schon ziemlich mürbe und geht sehr schnell kaputt – nicht schön!. Auf ganz kleine Flamme stellen und den Fisch gar ziehen lassen. Nach 5 Minuten die Fischstücke vorsichtig (!) einmal wenden. Nach weiteren 10 Minuten sollte der Fisch gar sein, wer die Soße aber z.B. noch etwas reduzieren lassen möchte, kann dies gerne tun.
Serviert wird das ganze (wenn verfügbar) mit ein paar frischen Korianderblättchen, einem Bierchen und Naan-Brot oder Reis. Schönem Quellreis, nichts von wegen Parboiled oder so! Ach, ich schreib's einfach mit auf! Für 2 Personen nehme ich

3 Hände voll Basmatireis (gehäuft)

1 Tl Salz und

4 grüne Kardamomkapseln (wegen des Geschmacks)

Den Reis im Topf schütteln, bis er gleichmäßig verteilt ist und jetzt genau so viel Wasser dazugeben, dass es die doppelte Höhe erreicht, z.B.: der Reis liegt 1 cm hoch, dann nimmt man so viel Wasser, dass der Pegel auf insgesamt 2 cm steigt. Es schadet nicht, wenn der Reis vor dem Kochen schon mal etwas vorquellen darf, ist aber kein Muss. Den Topf also auf die Platte, die Platte auf Maximum und wenn es richtig kocht die Platte ausstellen und auf jeden Fall den Deckel drauf lassen. Kein Rühren! Kein Nachschauen! Kein Abschütten! Der Reis ist nachher einfach fertig – it's amazing!


This is for you, altes Plüschohr! Enjoy! 
Und ich sage es gerne noch einmal: Goa = scharf! :)

gebackene rote Bete und gefülltes Brot

TGI-Friday is(s)t mediterran...
Gestern Abend war es nach mehrmaligen Ausnahmen und Umständen endlich mal wieder so weit. Und weil Mr. Veggie und Mr. Reichlich in Urlaub fahren und dies unser letzter Abend für entsetzliche drei (!) Wochen war, galt es, ein adäquates Abendmahl zu zaubern!
Rote Bete haben ja grade Saison und zusammen mit den frischen Kräutern entwickelten sie ein tolles Aroma:

9 - 12 frische rote Bete (bei einer Größe zwischen Hühnerei und Tennisball so 3-4 pro Person) ca. 20 Minuten vorgaren und nach dem Abkühlen MIT GUMMIHANDSCHUHEN! häuten. Große Exemplare halbieren, damit die Sache mit der Garzeit stimmt... In eine Auflaufform 2 Bahnen Alufolie über Kreuz legen – so lang, das reichlich übersteht, damit man sie am Ende oben verschließen kann. Die rote Bete zusammen mit

2 El Olivenöl

10 El Balsamico

6 ungeschälte aber gequetschte Knoblauchzehen 

grobem Meersalz, schwarzem Pfeffer, 3 Lorbeerblättern und ein paar Zweiglein Tymian

in besagte Auflaufform geben, die Folie oben verschließen und 30 Minuten bei 200° C Ober- Unterhitze backen. So viel dazu. 
Für das gefüllte Brot einen Hefeteig ansetzen:

30 g Hefe und

1 El Zucker in

300 ml lauwarmem Wasser auflösen

600 g Mehl und

2 Tl Salz vermengen

Die Hefemischung und eine Kuhle im Mehl geben. Mit Knethaken nach und nach alles Mehl mit der Mischung zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und 45 min stehen lassen... an einem lauschigen Ort versteht sich! Nach dem Ruhepäuschen den Teig nachsichtig (!) zu einem Rechteck von 1/2 bis 1 cm ausrollen. 2/3 der Höhe bestreuen mit:

1/2 Bund grob gehacktem Basilikum

1/2 Bund grob gehacktem Salbei

10 geviertelten Kirschtomaten

1 Tasse gehackten getrockneten Tomaten und

100 g Ziegenfrischkäse

4 El Parmesan, außerdem Meersalz und schwarzem Pfeffer

Den Teig aufrollen so dass die Naht am Ende unten liegt. Irgendwie (?) auf ein Backblech in einen Kreis legen, die Enden ineinander schieben (pfui!) und einige Male tief einritzen. Nochmals für eine halbe Stunde gehen lassen und anschließend für 45 min bei 200° C Ober- Unterhitze backen (wie praktisch, dass die rote Bete genau so drauf ist...)


Als hätte er die Küchen-Düfte nach Kräutern und süßen, erdigen Aromen vor seiner inneren Nase gerochen (es gibt ja schließlich auch ein inneres Auge, also...), hatte Mr. Reichlich einen fantastischen Wein aus dem Piemont mitgebracht: Einen Nero d' Avola von La Ca' Növa – trocken, erdig, warm, würzig, einfach gigantisch! Alles zusammen war ein Traum und dem Anlass durchaus angemessen ;)


Danke ihr Lieben, es war mal wieder ein wundervoller Abend!

Gefüllte Auberginen mit Feta

Ein ähnliches Rezept habe ich neulich auf marions-kochbuch.de gesehen. Weil ich diese Gericht nicht als Beilage (was aber gewiss nicht schlecht ist) sondern als Hauptgericht esse, habe ich mir gedacht: Ein wenig Käse kann ja nicht schaden – ich brauch' was in den Bauch! Und so geht's:

2 Auberginen waschen, halbieren und über Kreuz ca. 1 cm tief einritzen. Wegen eventueller Bitterstoffe mit Salz bestreuen, eine Viertel Stunde ziehen lassen und das Wasser abtupfen. Anschließend mit einem Küchenkrepp abtupfen und mit einem Löffel bis auf ca. 1 cm Wandstärke aushöhlen.

1 kleine Zucchini

350 g Tomaten und die

Auberginen-Innereien würfeln

2 Knoblauchzehen, 1 Chilli und 1/2 Bund Petersilie fein hacken

Den Ofen auf 200° C vorheizen, in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und bei hoher Stufe die Auberginen-Schalen von allen Seiten anbraten, so dass sich die Färbung beginnt zu verändern (das wäre dann ein helleres Violett bevor es wieder... so richtig dunkel wird). Zum Schluss auch einmal auf die oberen Ränder legen und dort anbraten. Beim ersten Koch-Versuch habe ich das nicht gemacht und die Ränder wurden, weil sie kein Öl abbekommen hatten, im Ofen eher ledrig als weich: Nicht schön! Die Aubergienenhälften dann in eine Auflaufform oder ähnliches setzten (muss nicht gefettet werden!).
Jetzt das restliche Gemüse in die Pfanne, einmal scharf anbraten und dann auf mittlerer Hitze schalten. Die gehackten Gewürze zusammen mit

1 Tl Salz, 1 Tl Cumin (Kreuzkümmel) und schwarzem Pfeffer weiter schmoren, bis die Auberginenstücke weich sind. Nochmal abschmecken. Dann die Mischung in die Auberginenhälften verteilen, mit

100 g Feta bebröseln und ab in den Ofen für 30 Minuten. Yummy! 

schneller Asia- Kohl

... passte gestern inklusive Aufessen in meine Home-Office-Mittagspause.
Ein Rezept gab's nicht, aber der kleine Spitzkohl wollte unbedingt gegessen werden...

1 kleiner Spitzkohl

1 rote Paprika

1 Knoblauchzehe

1 cm Ingwer (oder mehr)

1 kleine Chilli (na ja, nach Geschmack natürlich...)

in Streifen bzw. Stifte schneiden und in einer ordentlich heißen Pfanne anbraten in 

1 EL Pflanzenöl und mit

1/2 Tl chinesischem 5-Gewürze-Pulver würzen (je nach Intensität, die sind ja sehr unterschiedlich. Meins kommt aus dem Chinaladen und schmeckt unheimlich stark... chinesisch)

Wenn das Gemüse den richtigen Biss hat, mit 

Sojasoße ablöschen (das salzen hat sich hiermit erledigt) die Pfanne ausschalten und

1 bis 2 Eier darüber schlagen und grob unterziehen, stocken lassen, fertig! 

Geht doch nichts über das Gefühl, etwas Gesundes gegessen zu haben, das schmeckt ;)

Monkeybread – Glück ist backbar!

Leute, Leute dieses Rezept verfolgt mich in meinen Tagträumen, seit ich es vor ca. 2 Wochen in diesem tollen Blog gelesen habe: http://katharinakochtsichumdiewelt.blogspot.com/2011/04/monkey-bread-oder-karamell-gewordener.html
Tja, und heute? Schau sich mal jemand dieses formidable Herbstwetter an... mitten im Juli! Also ga es für mich kein zurück. Seit dem Aufwachen war mir klar, dass heute ein Coach-Tag wird, den man ohne schlechtes Gewissen als solchen geniessen kann. Nichts lag also näher, als endlich dieses vielversprechende Rezept zu testen!
Obwohl ich als Single-Portion ohnehin nur ein 1/4-Rezept geplant hatte (es schien mir absolut sinnvoll, die Portion so übersichtlich zu halten, dass man sie auf jeden Fall warm kosten kann) hat mir die Verwirklichung dieses Traumes dann doch noch mal einiges abverlangt: Die Butter musste ich bei meinen Nachbarn pumpen und für die Hälfte Mehl bin ich noch ein paar Kilometer gefahren, um sie meinen Eltern aus dem Kreuz zu leiern...
Doch was soll ich sagen? Es war die Mühe 100 mal wert! Und es kam noch besser: Nicht nur hat dieses Rezept alle Vorstellungen übertroffen, nein, den Gipfel der fauler-Sonntag-Dekadenz habe ich erklommen, als ich feststellen musste, dass der leichte Rotwein mit dem Blümchen-Aroma (den ich aufgemacht hatte um fest zu stellen, oder er evtl. heute Abend zur Pasta passen könnte) das Ganze noch krönt... Am Nachmittag! Das muss man sich mal vorstellen. Lächerlich, unverantwortlich, verdorben, unbeherrscht, schlampig! Es war wunderbar! Ihr müsst es unbedingt auch backen! Nehmt für eine richtige Kuchenform den Link oben. Für alle, die klein anfangen möchten, schreibe ich hier noch mal meine Viertel-Version auf:

Vor dem Backen

150 g Mehl mit einer Messerspitze Salz mischen

70 ml Milch, 15 g Zucker und 1 El Butter erwärmen und

1/4 Würfel Hefe darin auflösen

anschließend gut mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 30 min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit eine kleinere Backform einfetten und

50 g braunen Zucker mit 1/2 Tl Zimt mischen und

30 g Butter schmelzen 

Nach dem Backen

Den Teig anschließend in etwa Tischtennisball-große Kugel formen, mit Butter bepinseln, im Zimt-Zucker rollen und in die Form tuffen (damit meine ich, dass man spätesten die zweite Lage etwas festdrücken sollte, das Zeug geht noch mal enorm auf und die Dinger könnten beim Backen aus der Form hüpfen...nicht schön!).
Während der Teig in der Form noch mal für 30 min geht den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und dann für 20 bis 25 min backen. Dann 5 Minuten in der Form auskühlen lassen und stürzen, weil sonst der Karamell an der Form kleben bleibt. Danke Katharina, der Hinweis war Gold wert!
Wer das jetzt abkühlen lassen kann: Bitte... ich habe es sofort essen müssen und sage: Mama hat gelogen, das macht keine Bauchschmerzen, nur glücklich! In diesem Sinne...

Joghurt-Huhn – Greetings From India!

Starten wir doch mit einer Extra-Wurst: Der gestrige tgi-Friday fand nicht in seiner gewohnten Form statt, denn es galt Mr Veggies Geburtstag zu feiern und wir waren unterwegs...

Weil mich heute in aller Frühe der Putzwahn aus den Federn getrieben hat und ich mich um 9 Uhr bei einer Tasse Kaffe und Pancakes schon den sagenhaften Glanz meiner (und zwar alle!) frisch geputzter Fenster spiegeln konnte, habe ich mir gedacht: Tapferkeit und Mut gehören belohnt! Da bin ich altmodisch. Deshalb gibt es heute Abend ganz speziell für mich (und weil es so verdammt gut zu dem Bollywood-Schmachtfetzen im Programm passt) eines meiner liebsten indischen Hühnchengerichte. Die Menge sollte für 3 Leute mit normalem Appetit reichen... aber wer hat den schon? Ich rühre eine Marinade aus:

Die Marinade

einem Becher Joghurt (darf Magerjoghurt sein) lasse aber so ca. 2 El im Becher 

3 grünen Chilli in Ringen (scharf mag ich!)

3 cm klein gehacktem Ingwer

3 klein gehackten Knoblauchzehen und

1 Tl Salz

500 g Hühnchenbrust werden dann gevierteilt und gehen darin baden. Für mindestens eine Stunde.

In der Zwischenzeit lässt sich der Rest vorbereiten:

ein paar Stängel frischer Koriander klein schneiden, der kommt nachher übers Fleisch

Hm... Man könnte mir hier zu Recht vorwerfen, dass das Gericht etwas Gesundes vermissen lässt. Deshalb gibt es zur Beilage Salat (was sich grade auftreiben lässt) mit einer Joghurtsoße. Heute werden es bei mir Gurken- und Melonenstücke sein. Die Netzmelone muss dringend weg und mir scheint, die beiden könnten sich gut verstehen...

den Joghurt-Rest mit etwas Zitronensaft, Salz, etwas Zucker und gehackter Minze verrühren

Langsam bekomme ich Hunger, deshalb wird jetzt gekocht! 

1 El Öl und

1 El süßes Paprikapulver

in der Pfanne 1-2 Minutenbei mittlerer Hitze zu einer Paste rühren, dann kommt das marinierte Fleisch dazu und gart ca. 20 Minuten. Der Joghurt sorgt dafür, das die Stücke unglaublich zart und saftig sind. Kurz vor dem Servieren noch mal abschmecken (Salz?) und dann mit dem gehackten Koriander bestreuen.

Dazu passt Bier und natürlich das obligatorische Naan-Brot, dass es heute, weil ich schließlich schon Fenster geputzt habe (und zwar alle!), aus einem G'schäfterl und aufgebacken gibt.

Gönnt euch bald diese Geschmacksexplosion und habt alle einen schönen Abend!